「京都・岡庄」のおせち、3人前27,000円
有名デパートで「料亭のおせち」を販売してますよね。京都の有名料亭の5万円くらいの「おせち」を買ったことがあるが、美味しくなかった。
なぜ、美味しくないのか?それは2つ理由があると思う。
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料亭は監修だけ
有名料亭の「おせち」と言っても、実はレシピを提供しするだけの「監修」で、実際に料理を作るのは百貨店の食品製造子会社だったりする。
したがって「有名料亭のおせち」を購入する場合、「監修」だけなのか、料亭が自ら「製造」するのかを確認した方がいい。
「料亭の料理」と「おせち料理」は別物
料亭では、温かい状態で料理をお客様に出す。しかし「おせち料理」は、12月30日～31日に作り置きし正月に食べる。
つまり、「おせち料理」は作ってから1日以上経過してから食べるものだ。
普段、温かい料理を出している料亭が、1日経って冷めても美味しい料理を作るのは思ったよりも難しい。
結局どれを買えばいいのか？
最近は、「京都・岡庄」のおせちを買っている。
個人的には美味しいと思うが、京都風の薄味が苦手と言う人がいるかもしれない。
そこで、KSB京都で「京都おせち料理」が紹介されているのでURLを貼っておきます。
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仕出し弁当
仕出し弁当と言うと、1,000円～2,000円の会議用の弁当を思い出す人が多いだろう。
しかし、京都では上客をおもてなしするときに「仕出し弁当」を使う。値段も5,000円～8,000円程度の高級弁当が多い。
京都の料亭の多くは100年以上前、仕出し弁当屋から発展した店が多い。
また、今でも「仕出し弁当」を作っている店も多い。そういう料亭は、冷めても美味しい「仕出し弁当」を年中作っているので「おせち料理」も作り慣れている。
冷凍おせち
冷凍おせちと聞くと、なんとなく美味しくなさそうと思う。もちろん、美味しくない冷凍おせちもある。
しかし、最近はマイナス192度の液体窒素で15分という急速冷凍した冷凍おせちもあり、味はかなりよくなっている。
冷凍なので保存料を使っていないし、保存性のために塩を多く使ったりすることがない。
また、真空パックの「冷蔵おせち」なら袋から出して盛り付けをしないといけないが、冷凍「おせち」なら自然解凍すればそのまま食べられる。
1月1日は冷凍でない「生おせち」を食べて、1月2日～3日に「冷凍おせち」を自然解凍して食べるという使い分けもできる。
売れ筋価格帯
デパートの売れ筋「おせち」は2万円、ネット通販、スーパーでは1万円～1万5000円と言われる。
数年前は3～5万円の「おせち」がよく売れたが、最近は中心価格帯が2万円になっている。
値段の高い「生おせち」でも、一部の食材は冷凍物を利用し、解凍した日を「製造日」としていることがある。
また、4万円～5万円の「おせち」で失敗すると、外れたときのショックが大きい。
2万円程度の「おせち」なら、例え美味しくなくても諦めがつく。そういう理由で2万円程度のおせちが売れ筋になっているのかもしれない。
まとめ
料亭が監修ではなく実際に作っている「おせち」がいい。京都の料亭なら「仕出し弁当」も作っている店がいい。
売れ筋の価格はデパートで2万円、ネット通販、スーパーでは1万円～1万5000円くらい。例え、味が美味しくなくても諦めがつく値段の物を買うべき。