「おせち料理」おすすめ正月料理はこう選ぶ 売れ筋価格は？京都の料亭と「仕出し文化」

はじめに

お正月に欠かせない「おせち料理」。
昔は家庭で手作りするのが当たり前でしたが、現在はデパートや通販で注文する家庭が主流になっています。

特に「料亭監修のおせち」はブランド力と華やかさから人気がありますが、実際には「思ったより美味しくなかった」という声も少なくありません。

そんな中で注目したいのが、今でも仕出し料理を販売している料亭が自ら作る「おせち」です。

長年にわたり「家庭や会場に届けて食べてもらう料理」を作り続けてきた仕出し文化のある料亭は、冷めても美味しい料理づくりに強みを持っています。

おせち料理を選ぶ際、「有名料亭監修」という言葉だけで判断するのは注意が必要です。

もちろん、老舗料亭が監修していること自体は、一定の安心材料になります。しかし、「料亭監修」と表示されているからといって、その料亭が実際におせちの調理や製造を行っているとは限りません。

商品によっては、料亭が献立やレシピの監修だけを担当し、実際の製造は食品メーカーや専門工場が行っているケースもあります。

そのため、「有名料亭の名前が付いている＝必ず美味しい」ではなく、実際にその料亭がどのような料理を日常的に提供しているのかを確認することが重要です。

料亭のホームページで「仕出し弁当」を確認する

特に京都の料亭を選ぶ場合、公式ホームページで現在も「仕出し料理」や「仕出し弁当」を販売しているか確認することをおすすめします。

長年にわたって仕出しを手掛けている料亭は、

• 冷めても美味しい味付け
• 時間が経っても品質を保つ調理技術
• 多品目の料理を美しく盛り付ける技術
• 見た目の華やかさ
• 自宅で食べる料理としての完成度

といったノウハウを持っています。

これは、おせち料理に求められる技術と非常に共通しています。

「店で食べて美味しい料理」と「おせちが美味しい」は別の技術

料亭の料理が美味しいからといって、そのままおせち料理も美味しいとは限りません。

料亭の店内で提供される料理は、できたてを最も美味しい状態で食べることを前提にしています。一方、おせちは調理後に時間が経過することを前提としており、冷蔵や配送も考慮しなければなりません。

つまり、おせちには、通常の店内料理とは異なる技術が必要です。

その点、日頃から仕出し弁当を販売している料亭は、「作ってから時間が経過しても美味しい料理」を提供する経験を積み重ねています。

料亭のホームページを見て、現在も仕出し弁当を販売しているかどうかは、その料亭のおせちを選ぶ際の一つの判断材料になるでしょう。

「監修」という言葉だけで選ばない

おせち選びでは、パンフレットに書かれた「有名料亭監修」というブランド名だけを見るのではなく、次の点も確認したいところです。

1．料亭自身が仕出し料理を販売しているか

公式ホームページで「仕出し」「お弁当」「宅配料理」などのページを確認します。

2．実際に料亭が手掛けている商品か

「監修」なのか、「料亭が製造・販売している」のかによって意味は異なります。

3．冷めた状態で食べる料理の経験があるか

仕出し料理を長年手掛けている料亭は、この分野のノウハウを持っている可能性が高いと考えられます。

4．おせちの写真だけで判断しない

華やかな写真だけでは、味付けや食材の品質は分かりません。料亭の普段の料理や仕出しの内容も確認したほうが安心です。